Pourquoi faire son pain de mie maison ?
Le pain de mie maison est une véritable merveille : moelleux à souhait, délicatement parfumé, sans additifs ni conservateurs. Contrairement aux pains de mie industriels, souvent bourrés d’ingrédients ultra-transformés et de sucres cachés, cette version maison est saine, savoureuse et simple à réaliser.
C’est aussi une manière de renouer avec la tradition boulangère, de mieux contrôler les ingrédients que l’on consomme et de redécouvrir le goût authentique du pain de mie, tel qu’il était avant l’ère du tout-industriel.
L’histoire du pain de mie : une douceur née de la modernité
Le pain de mie est une invention relativement moderne. Apparu au début du XXe siècle, notamment en Angleterre et aux États-Unis, il a été conçu pour répondre à la demande de pains plus doux, faciles à trancher et à conserver. Il s’est vite imposé comme le compagnon idéal des sandwichs, toasts et tartines du petit-déjeuner.
Mais derrière cette apparente simplicité, le pain de mie a évolué : d’un pain artisanal moelleux à base de beurre, de lait et d’œufs, il est devenu dans les rayons des supermarchés un produit souvent aseptisé, standardisé, loin de la richesse de sa version originelle.
C’est pourquoi revenir au fait-maison, c’est aussi redonner à ce pain tout son caractère, sa texture et sa tendresse naturelle
Ingrédients (pour un moule à cake standard) :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 20 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- Dorure : Quelques cs de lait
Préparation :
1- Dans un bol, mélange le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure) avec la levure et le sucre. Laisse reposer une dizaine de minutes. Le mélange doit mousser légèrement : c’est bon signe, la levure est bien activée.
2- Dans un grand saladier ou dans le bol de ton robot, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange lait-levure. Commence à pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.
3- Ajoute ensuite le beurre mou en petits morceaux, et continue à pétrir encore 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement brillante.
4- Forme une belle boule de pâte, couvre-la d’un torchon propre, et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
5- Dégaze délicatement la pâte avec le poing. Étale-la en un rectangle, puis roule-la pour former un boudin (ou divise-la en 2 ou 3 boules bien serrées, pour un effet tressé ou segmenté). Dépose dans un moule à cake beurré.
6- Couvre de nouveau et laisse lever 45 minutes à 1 heure. La pâte doit presque atteindre le bord du moule.
7- Préchauffe ton four à 180°C, chaleur tournante si possible. Badigeonne le dessus du pain avec un peu de lait pour une croûte dorée et brillante. Enfourne pour 25 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, n’hésite pas à couvrir avec une feuille de papier aluminium.
8- Dès la sortie du four, démoule le pain et laisse-le refroidir sur une grille. Cela évite que la croûte ne se détrempe et garantit une mie moelleuse et légère.
Astuces & variantes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoute une cuillère de miel ou de crème fraîche dans la pâte.
- Ce pain se conserve 3 à 4 jours dans un torchon ou une boîte hermétique, et se congèle très bien en tranches.
- À essayer en pain perdu, en croque-monsieur ou simplement avec un peu de beurre salé… un pur bonheur !
En conclusion : le pain de mie maison, un retour aux sources
Faire son pain de mie moelleux maison, c’est redécouvrir le plaisir du pain vrai, nourrissant, sans artifices. C’est aussi une façon de reprendre le pouvoir sur son alimentation, de savourer un produit fait avec amour, et de dire adieu aux listes d’ingrédients à rallonge.
Alors, prêt(e) à laisser tomber le pain de mie industriel ? Une fois que tu auras goûté à cette version maison… tu ne reviendras plus en arrière !
