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Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de pain au lait à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, inspirée du grand pâtissier Christophe Felder. Dans son livre, il réalise ces pains sous forme de hamburgers avec des framboises. Pour cette version, j’ai opté pour une approche plus simple et adaptée aux enfants, parfaite pour le goûter scolaire.
Avec cette pâte polyvalente, vous pouvez également préparer différentes variantes, comme des petits pains au lait nature ou des petits pains au Nutella, vous avez également une recette de brioche sur mon blog.
Ingrédients pour la Pâte
- 250g de farine T45
- 115g de beurre mou
- 30g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
- Une pincée de sel
- 115g de lait tiède
- 1 œuf
Ingrédients pour la Crème Pâtissière
- 25cl de lait
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation de la Pâte
- Mélange des Ingrédients : Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez le lait tiède, le sucre, le sel, la farine, la levure boulangère et l’œuf. Pétrissez la pâte quelques minutes.
- Ajout du Beurre : Ajoutez le beurre en plusieurs fois et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Repos de la Pâte : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Préparation de la Crème Pâtissière
- Chauffage du Lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et portez à ébullition.
- Préparation du Mélange Œufs-Sucre : Dans un saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine.
- Incorporation du Lait : Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez bien, puis remettez le tout dans la casserole.
- Cuisson de la Crème : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Refroidissement : Versez la crème dans un grand plat, filmez au contact et réservez au frigo.
Assemblage et Cuisson
- Dégazage de la Pâte : Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.
- Étaler la Crème : Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte et ajoutez les pépites de chocolat.
- Pliage et Découpe : Repliez la pâte, découpez-la en rectangles puis en carrés.
- Levée Finale : Disposez les carrés de pâte sur une plaque et laissez lever pendant 1 heure.
- Dorure : Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, et décorez avec des amandes concassées ou effilées.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.
Astuces et Variantes
- Ingrédients de Qualité : Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour un résultat optimal.
- Variantes de Garnitures : Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs ou du Nutella pour varier les plaisirs.
- Conservation : Ces petits pains se conservent bien et peuvent être réchauffés légèrement avant de les déguster.
